Coca en tonyina

Al grito de tonto el ultimo, ya todas las hogueras y barracas están montadas ya. Va ya para varios años en que todas las comisiones festeras se adelantan a las fechas oficiales para tener todo a punto antes de tiempo, autoridades y pueblo llano miran hacia otro lado ante los sintomáticos incumplimientos, pero hay enormes ganas de fiesta y hacemos la vista gorda con tal de respirar ambiente festivo. Desde las 6 de la mañana todo el perímetro del centro de Alicante está cerrado al trafico. En los barrios poder moverse con coche es toda una odisea y aparcar una quimera. Desde ayer una de las horas claves de la fiesta es las 14,00 y el lugar al que todos se encaminan a esa hora es la céntrica y emblemática Plaza de los Luceros, donde a esa hora se dispara la mascletá. Ayer, la primera del Concurso a cargo de la Pirotecnia El Portugués, (pobres Cristiano y Deco ya en casa)en la que durante 6 minutos y cuarenta y ocho segundos, y alcanzando 120 decibelios en el momento cumbre del "Terratremol" (terremoto) se quemaron 126 Kgs de pólvora, en esa combinación de sonido, fuego y humo que mueve a casi cien mil personas cada día para disfrutar del espectáculo. La misma muchedumbre de espectadores es ya de por sí un auténtico espectáculo, a lo que contribuyen innumerables firmas comerciales para, con sus caravanas promocionales y regalos animar las horas previas al evento. Nadie quiere perderse la ocasión de presenciar en directo la quema de los petardos, y es común que muchas empresas de la zona den suelta a sus empleados antes de la hora del cierre con horarios especiales, para que acudan, se tomen una cerveza o la típica "paloma" de anís seco y agua muy fría. Los funcionarios no son una excepción. No trabajan entre diario... no lo iban a hacer en fiestas... con lo que pensar en que te registren un documento pasada la una de la tarde es mera ilusión.
Mas tarde llegará la hora de comer y los mas alicantinos o mas puristas optarán por la "coca amb tonyina" o coca de atún, regada con el vino de la tierra, de la Condomina como manda la tradición. Este plato típico de las noches sanjuaneras, juntamente con las brevas, aquí llamadas "Bacores" se toma en la noche de la Plantá.
Y yo, siempre al servicio de la Mujer Española, para lo que le sea menester, además de decorar mi entrada con una magnifica foto de dicho manjar de dioses, o cardenales a los que les vaya la profusión de cebolla y el atún en salmuera, me permito acabar estas lineas con su receta, que desde tiempos inmemoriales, pasado su secreto de madres a hijas (o simplemente sacada de internet) animo a probar alguna vez. Para los timoratos y pusilánimes, o simplemente vagos, recomiendo las que despachan en el Horno Rafelet, la tahona clásica por excelencia de la capital alicantina.
COCA AMB TONYINA
Ingredientes para la coca: 700 gr. de harina candeal; 300 cc. de agua; 300 cc. de aceite de oliva; 10 gr. de sal; una cucharadita de pimentón dulce y dos cucharadas de anís dulce.

Ingredientes para el relleno: 1 Kg de cebollas; 250 gr. de atún de zorra o hijada; 50 gr. de piñones; Pimienta negra y pimentón dulce.

Elaboración del relleno: Cortar la cebolla en dados pequeños y freír en aceite de oliva junto con el resto de ingredientes. Tener la precaución de poner el atún de zorra previamente en remojo antes de freír, para eliminar la salmuera. Mantener la mezcla en un chino para eliminar el exceso de aceite.

Elaboración de la coca: Calentar el agua, el aceite y el anís con el pimentón. Añadir la harina con la sal, y amasar. Pesar la masa en dos partes iguales y extender ambas con el rodillo sobre un papel de estraza, dejando la masa lo mas fina posible sin que se rompa. Extender el relleno sobre una parte de la masa que se habrá colocado sobre una lata o bandeja de horno. Pintar de huevo los bordes y cubrir con la otra pieza de masa. Pintar de huevo el conjunto y pinchar bien con un tenedor. Cocer a 200º durante 40 minutos... y BON PROFIT A TOTS.